Natural Wine 自然酒

葡萄酒，在木質釀酒桶中醞釀成長，滿懷對這片風土的讚譽和敬意，在時間的交匯處，新舊平衡，創新與傳統的結合，自然酒由此誕生，呈現葡萄酒別樣的樸實無華。自然酒（Natural Wine）與有機葡萄酒（Organic Wine）、

生物動力法（Biodynamics）的不同之處在於它的發酵和陳釀過程中極少或不添加硫。目的是“盡可能地貼近葡萄果實”、

提供純淨的香氣和豐滿的口感；其主張回歸自然、順應自然，減少人為乾預和外來物質的添加。

它是未經過濾，原汁原味，野性十足的葡萄酒。




根據最新版《牛津葡萄酒指南》定義自然酒：

1. 葡萄通常由小規模的獨立生產商種植；

2. 葡萄在可持續發展的有機葡萄園中通過人工採摘

3. 葡萄酒在發酵時採用天然酵母；

4. 發酵時不使用添加劑。自然酒到目前為止，還沒有受到任何國家法律認可的定義和認證標準；

不過，在世界範圍內，已經有一些活躍的自然酒聯盟組織存在，

例如法國的AVN (Association des Vins Naturels) 和SAINS ( Sans Aucun Intrant Ni Sulfite)，意大利的VinNatur和Vini Veri。



在自然酒的葡萄園里通常是不允許使用任何人工合成的化學製劑，酒農們都使用最自然的方式種植，

比如用動物犁地，在葡萄樹之間種植花草等。而在葡萄採收的時候不僅需要人工採摘，

並且要保證採摘的葡萄足夠成熟和健康。

有機方式和生物動力法都允許使用用來對抗頑固的霜霉病和白粉病的波爾多液，在自然酒這一門派裡有的酒農自然也會使用。




自然酒的發酵只能使用天然原生酵母，釀造過程中，極少進行人工干預，比如：

禁止加糖、調酸，不添加單寧、橡木塊；不進行酒石酸穩定、下膠和過濾；

自然酒就像未經雕琢的璞玉，它們外觀渾濁，比之於一般的葡萄酒，更加淳樸，更加有野性，

酵母氣息更明顯，而且它們的果香也沒有那麼濃郁，更接近於酸奶或德國酵母麥啤。

當然，不排除有一些自然酒的酒體澄清，果味濃郁。

有些釀造自然酒的酒莊，會在裝瓶的時候使用少量的二氧化硫。

他們會因此強調是“盡可能少地”使用二氧化硫，或者使用的是自然存在的火山硫。經常聽到有人說，自然酒就是不含硫的葡萄酒。

然而真相是，不含硫的葡萄酒並不存在！因為酵母在發酵過程中會自然產生一些含硫的代謝產物。所以無論如何，葡萄酒最終也是含硫的。

另外，二氧化硫是葡萄酒生產過程中非常有效的抗菌抗氧化物質，如果想要釀出一瓶完美無瑕的自然酒，其中任何一個環節都不能出差錯，

否則葡萄酒就會一不小心被氧化或者被細菌污染，因此，想要釀造出一瓶“乾淨”的自然酒對釀造者是非常大的挑戰。