醉新煮意
來自意大利的經典美食
海鮮意麵（Spaghetti allo Scoglio）
在經典中探索發現那不平凡之處
是新鮮的紐西蘭青口？是生猛的挪威海螯蝦？
還是甜美的海釣野生魷魚？
搭配各色香料，再加入白葡萄酒提鮮
所以，你，找到屬於它的不平凡了嗎？
第一、食材準備
長意麵 400克
青口 500克
魷魚 350克
大蝦 6只
歐芹 50克
大蒜 1片
小番茄 12粒
檸檬 1個
白葡萄酒 200毫升
番茄醬 250毫升
牛油 50克
第二、菜式營養
卡路里約399卡，蛋白質約26克，脂肪約19克，碳水化合物約25克
第三、菜式做法
第 1/4 步
青口-500克，魷魚-350克
歐芹-50克，大蒜-1瓣
櫻桃番茄-12個，檸檬-1個
青口清洗並刷乾淨外殼，魷魚清理後切片
歐芹切碎、大蒜切片，櫻桃番茄對半切
檸檬榨汁後，取其皮碎待用
第 2/4 步
長意麵-400克
鹽-適量
用中高火將鍋水加熱
一旦燒開，將鹽放入水里
意麵煮至彈牙即可
第 3/4 步
植物油-2湯匙
大蝦-6只（去殼，去蝦線）
放入植物油，把大蝦兩面各煎約2分鐘
從鍋中把蝦取出，接下來煎魷魚圈
放入大蒜和番茄
第 4/4 步
白葡萄酒-200毫升
番茄醬-250毫升
橄欖油-1湯匙，牛油-50克
放入青口後，倒入白葡萄酒和番茄泥
把檸檬汁、皮碎、橄欖油和黃油拌入其中
用鹽、胡椒和適量糖調味，將意麵和大蝦放回鍋內
拌勻並且放上歐芹，即可盡情享用
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作為西班牙的國菜
海鮮燴飯可算是其中的經典之一
一份合格的 Seafood Paella
色澤金黃，鍋底有一層薄薄的鍋巴
米粒充分吸收海鮮甜美的湯汁
卻仍能保持彈牙口感
第一、食材準備
洋蔥-1個，蒜-1瓣
紅甜椒-1個，黃甜椒-1個
蝦-200克，魷魚-200克
高湯-1升
白葡萄酒-200毫升
藏紅花-1克
米飯-300克
藍青口-300克，豌豆-100克
檸檬-½
第二、菜式營養
卡路里約466卡，蛋白質約40克，脂肪約3克，碳水化合物約56克
第三、菜式做法
第 1/6 步
洋蔥-1個，蒜-1瓣
紅甜椒-1個，黃甜椒-1個
蝦-200克，魷魚-200克
將洋蔥和蒜去皮剁碎
將燈籠椒切成易入口的大小
處理好蝦和魷魚
第 2/6 步
在大厚底煎鍋中加熱橄欖油
放入處理乾淨的蝦和魷魚，煎5分鐘
然後倒出，置於一旁待用
第 3/6 步
米飯-300克
在同一個鍋中再次熱油
放入洋蔥和蒜，翻炒2分鐘
然後倒入米飯和燈籠椒，繼續翻炒2分鐘
第 4/6 步
高湯-1升
白葡萄酒-200毫升
藏紅花-1克
倒入魚肉高湯和白葡萄酒
放入藏紅花，均勻翻攪直至煮沸
第 5/6 步
藍青口-300克，豌豆-100克
調至中火
燉煮至幾乎所有湯汁都被吸收
放入藍青口，蓋上蓋子，悶煮5分鐘
放入蝦和魷魚，再煮5分鐘
或直至湯汁完全被吸收，拌入豌豆
第 6/6 步
檸檬-½
羅勒-適量，胡椒-適量
取出未打開的藍青口，棄用
撒鹽、胡椒和檸檬汁調味
放入切碎的羅勒，即可享用
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大家印像中的法國料理都是精緻、分量非常少。
其實在法國的普通家庭裡面，
他們也經常會做一些看起來並不那麼精緻的家常料理。
今天給大家介紹用紅酒和雞肉做的法國家常菜，
你應該沒吃過，但是看了一定會愛上。
第一、食材準備
雞腿 2隻
薯仔 200克
煙肉 3片
蘑菇 100克
小紅洋蔥 5個
紅葡萄酒 400毫升
迷迭香 1枝
百里香 2枝
番茄醫 1湯匙
粟粉 1湯匙
牛油 1湯匙
月桂葉 1份
第二、菜式做法
第1/6步
煙肉切片，蘑菇，
小紅洋蔥及薯仔切塊。
第2/6步
將牛油在平底鍋裡融化
加入煙肉，蘑菇，小紅洋蔥與薯仔翻炒片刻，
加少許鹽與胡椒粉調味，然後盛出備用。
第3/6步
將雞腿撒上鹽後
在平底鍋裡煎至兩面焦黃，
再加入番茄醬一起翻炒。
第4/6步
接著加入紅酒煮約5分鐘，
待酒精蒸發後，
加入之前翻炒過的蔬菜。
第5/6步
再加入剩餘的紅酒，雞高湯，
月桂葉，迷迭香與百里香，
加蓋並用中溫煮約30分鐘。
第6/6步
然後勾芡至自己喜歡的粘稠度，
根據個人口味可再加入少許鹽與胡椒粉。
盛入深盤中即可享用。
電影《 美味關係 》中有一道令人印象深刻的美食，紅酒燉牛肉，完全依照電影裡介紹的方法做，對廚房環境的要求太高，可是又想吃怎麼辦？結合中式燉肉的手法，簡化一下，保留精髓，讓經典的法國菜在餐桌上，發揮它最美味的一面。
第一、食材準備
牛腱子肉 700克
橄欖油 適量
胡椒 1/8茶匙
紅酒 375毫升
牛肉高湯 250-375毫升
蓄茄醬 1湯匙
大蒜 1片
百里香 1枝
月桂葉 半片
牛油 1湯匙
蘑菇 225克
紅蘿蔔 半條
洋蔥 半個
第二、菜式做法
第1/9步
把牛肉切成塊，約5cm。
牛肉用廚房用紙擦乾，
如果牛肉是濕的，就不能煎成黃色了。
第2/9步
平底鍋裡加入橄欖油，
熱油煎牛肉，一次煎幾塊，
要求兩面煎黃。
第3/9步
把牛肉放進鑄鐵鍋，
把煎鍋中的油倒出，
加入紅酒燒開，
再將紅酒倒入鑄鐵鍋。
第4/9步
在鑄鐵鍋中加入熱的高湯、鹽、
胡椒、香葉、大蒜、番茄醬等
調味料混合均勻，在爐上煮開。
第5/9步
烤箱提前20分鐘預熱到160℃。
鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，放入烤箱的下層，
用文火燉2.5-3小時。
其間應不斷調節烤箱溫度，
使液體一直處於微開狀態。
如果叉子能輕易戳穿牛肉,則說明燉好了。
第6/9步
將蘑菇洗乾淨後，切成小塊，
將蘑菇上多餘的水分擦乾淨，
加入植物油和牛油，全部融化後，
加入鹽、胡椒、洋蔥碎，拋鍋4—5分鐘後取出。
第7/9步
將半個洋蔥切成長條，
紅蘿蔔去皮後切成片，
在鍋中加入植物油和牛油，
全部融化後，加入所有蔬菜、鹽、胡椒，
拋鍋4—5分鐘後取出。
第8/9步
牛肉煮好之後，
用漏勺撈出放在熱的盤子上。
鍋中的湯過篩，濾入湯鍋。
撇掉湯中的油，將蔬菜倒入其中，
然後用文火煮開1—2分鐘。
不斷撇去浮上來的油。小心試味、調味。
第9/9步
把蔬菜撈出，放在牛肉旁邊，
把醬汁滴在牛肉上。
ps：煮好後的醬汁應該有1.5杯，
能夠微微掛勺。如果過於稀薄，
可快速煮開，蒸發多餘水分。如果過於黏稠，
可以加幾勺高湯或罐頭牛肉濃湯。
粉紅的牛肉透著絲絲鮮嫩回甘
翠綠的墨角蘭散發著柑橘香氣
深紅色的葡萄酒液彷彿神來之筆
極致平衡
第一、食材準備
洋蔥-2個，蒜-2瓣
墨角蘭-10克， 番茜 -10克
紅燈籠椒-3個
免治牛肉-500克
松子-250克，芥末-20克
雞蛋-1個，辣椒粉-2茶匙
第二、菜式營養
卡路里約576卡，蛋白質約69克，脂肪約30克，碳水化合物約6克
第三、菜式做法
第 1/6 步
洋蔥-2個，蒜-2瓣
墨角蘭-10克，歐芹-10克
紅燈籠椒-3個
洋蔥和蒜細細切碎備用，墨角蘭和歐芹剁碎備用
燈籠椒對半切開並去籽，烤箱預熱至160℃
第 2/6 步
牛肉末-500克
松子-250克，芥末-20克
雞蛋-1個，辣椒粉-2茶匙
把免治牛肉與半份洋蔥、蒜、松子
芥末、雞蛋、墨角蘭碎、 番茜碎放入大碗
充分攪拌混合，撒辣椒粉、鹽與胡椒調味
第 3/6 步
把免治牛肉填充至燈籠椒中
後在煎鍋中每面煎2-3分鐘
第 4/6 步
番茄醬-1湯匙，紅酒-150毫升
從煎鍋中取出燈籠椒
放入剩餘的半份洋蔥，翻炒至金棕色
加入番茄醬和紅酒，加熱至湯汁濃縮
第 5/6 步
將燈籠椒放回煎鍋中並加入高湯
整鍋放至烤箱內，以160℃烘烤30分鐘
第 6/6 步
30分鐘後將燈籠椒從烤箱取出
變軟後的釀燈籠椒即可上碟擺盤
