BOEUF BOURGUIGNON

在生活中總會遇到各種各樣的困難，使我們焦慮、失望，甚至可能對生活失去信心。不可能人人都像朱莉婭，樂呵呵地面對一切，永遠像向日葵那樣積極向上。真正美味的關係是在生活中感受到愛，在愛中擁有酸甜苦辣的各種滋味，以真心相伴，餘味自然無窮，就像這一鍋紅酒燉牛肉。


電影《 美味關係 》中有一道令人印象深刻的美食，紅酒燉牛肉，完全依照電影裡介紹的方法做，對廚房環境的要求太高，可是又想吃怎麼辦？結合中式燉肉的手法，簡化一下，保留精髓，讓經典的法國菜在餐桌上，發揮它最美味的一面。




第一、食材準備

牛腱子肉 700克
橄欖油 適量
胡椒  1/8茶匙

鹽 半茶匙
紅酒 375毫升
牛肉高湯 250-375毫升
蓄茄醬 1湯匙
大蒜 1片
百里香 1枝
月桂葉 半片
牛油 1湯匙
蘑菇 225克
紅蘿蔔 半條
洋蔥 半個


第二、菜式做法

第1/9步

把牛肉切成塊，約5cm。

牛肉用廚房用紙擦乾，

如果牛肉是濕的，就不能煎成黃色了。

第2/9步

平底鍋裡加入橄欖油，

熱油煎牛肉，一次煎幾塊，

要求兩面煎黃。




第3/9步

把牛肉放進鑄鐵鍋，

把煎鍋中的油倒出，

加入紅酒燒開，

再將紅酒倒入鑄鐵鍋。




第4/9步

在鑄鐵鍋中加入熱的高湯、鹽、

胡椒、香葉、大蒜、番茄醬等

調味料混合均勻，在爐上煮開。




第5/9步

烤箱提前20分鐘預熱到160℃。

鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，放入烤箱的下層，

用文火燉2.5-3小時。

其間應不斷調節烤箱溫度，

使液體一直處於微開狀態。

如果叉子能輕易戳穿牛肉,則說明燉好了。


第6/9步

將蘑菇洗乾淨後，切成小塊，

將蘑菇上多餘的水分擦乾淨，

加入植物油和牛油，全部融化後，

加入鹽、胡椒、洋蔥碎，拋鍋4—5分鐘後取出。




第7/9步

將半個洋蔥切成長條，

紅蘿蔔去皮後切成片，

在鍋中加入植物油和牛油，

全部融化後，加入所有蔬菜、鹽、胡椒，

拋鍋4—5分鐘後取出。




第8/9步

牛肉煮好之後，

用漏勺撈出放在熱的盤子上。

鍋中的湯過篩，濾入湯鍋。

撇掉湯中的油，將蔬菜倒入其中，

然後用文火煮開1—2分鐘。

不斷撇去浮上來的油。小心試味、調味。




第9/9步

把蔬菜撈出，放在牛肉旁邊，

把醬汁滴在牛肉上。

ps：煮好後的醬汁應該有1.5杯，

能夠微微掛勺。如果過於稀薄，

可快速煮開，蒸發多餘水分。如果過於黏稠，

可以加幾勺高湯或罐頭牛肉濃湯。