人們選擇有機葡萄酒不是為了更好喝，而是為了一種更自然更健康的生活方式。全球氣候變化、能源消耗上升，礦物燃料減少的巨大壓力下，可持續發展路線，正成為葡萄酒行業中的一股趨勢，有機葡萄酒則是可持續發展未來的方向之一。
不使用化學合成物質和轉基因產品，是“有機”概念的基本思想。通過有機種植和有機釀造，達到減少環境污染，保護生態平衡的目標，生產出更加健康、自然的葡萄酒。不過標有“有機種植”的葡萄酒在釀造時仍然可能加入化學元素，
所以有機種植不等於有機葡萄酒。目前，對“有機葡萄酒”的認證還沒有國際統一標準，很多國家和地區都擁有自己的認證標識。
大家最常見到的應該是下面這兩個——法國有機農業認證（左下）和歐盟有機農業認證（右下）。
一般獲得“有機葡萄酒釀造”認證的葡萄酒，通常都用有機種植出來的葡萄釀造，其釀造工藝也必須符合有機生產的標準。
首先，要滿足有機種植是不可以使用殺蟲劑、殺菌劑和除草劑的，化學合成的肥料也是被禁止的。
通常來說，有機種植者會使用天然肥料，像動物糞便，藻類植物，或者他們的混合肥料等。
有機種植允許酒農使用波爾多液（硫酸銅、石灰和水的比例混合液）來對抗葡萄園中令人頭疼的霜霉病：
每年每公頃葡萄園最多使用6kg銅（非有機的普通葡萄園的最大用量允許達到30kg）。
雖然土壤中富集的銅會對環境中的生物帶來危害，但因為波爾多液的原料在地球上都自然存在，
所以也被視為是“有機”或者“自然”的製品，非人工合成。對於白粉病，有機種植也允許使用含硫製劑來防治。
所以，有機種植其實並不是大家想像那樣，完全不使用任何病蟲害防治產品；到了採收的季節，
所有的葡萄必須人工採收。用於有機釀造的釀酒葡萄必須100%是有機種植的，並且要使用獲得有機認證的天然酵母；
轉基因產品和化學添加劑在釀造過程中都是被禁止的。
但其實，有機葡萄酒是允許添加有機糖的，而且釀造過程中同樣可以使用橡木塊，甚至添加有機單寧。
當然，也並不是所有的酒莊都會使用這些工藝。有機認證的標準相對還是比較嚴格的，
想要獲得認證至少需要有機轉變完成三年以上，並且對於酒中含硫量的限制也更加嚴格:
幹型有機紅酒的上限是100mg/L，幹白和桃紅葡萄酒是150mg/L。
相比於一般葡萄酒，有機酒的限量減少了50mg/L。除了最權威的歐盟有機葡萄酒認證，其他國家也有自己的有機認證。
另外，在過濾和澄清方面，要採用輕度過濾，以保留所有的葡萄汁液；只能用傳統的蛋白來吸附雜質，
含有化學物質的澄清劑以及離心機等都是禁止使用的；二氧化硫的使用量必須盡可能低。
二氧化硫是保持葡萄酒不腐壞的必要物質，但如果要獲得有機認證，
有的國家會規定含量必須在某個標準值以下。包裝的選擇也是重要的一環，按照規定，
塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用來作為有機葡萄酒的包裝材料。